产品名称 |
怀庄建厂三十周年用酒,怀庄酒,怀庄酱酒,怀庄三十周年酒 |
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酱香型白酒工艺流程
一、酱香型白酒的概述
酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，是十分特、科学合理的。在顺应茅台镇当地环境、气候、原料外，又有其特巧妙的工艺内涵。概括酱香型白酒工艺的特点为三高三长，季节性生是酱香型白酒工艺区别于中国其他白酒工艺的地方。三高是指生产工艺的高温制曲，高温堆积发酵、高温馏酒。
酱香型白酒在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10—15度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，后形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中做到了趋利避害之功效。酱香型白酒高温堆积发酵是其利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。通过高温规程发酵，形成酱香白酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的。酱香型白酒生产工艺的蒸馏也与其他白酒完全不同。他的蒸馏温度高达40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分离酱香型白酒酒jing发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质。是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。酱香型白酒工艺中的三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用，比其他白酒多存3—4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更加醇香体美，加之高沸点物质丰富，更能体现其酱香型白酒的高品味价值。酱香型白酒生产工艺季节性很强。严格按照节气进行，端午踩曲、重阳投料 ，一年一个生产周期，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑、存放时间至少要5年以上才能出厂。一是按照高梁的收割季节；二是顺应茅台当地的气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。酱香型白酒系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不能添加任何香气、香味物质，53度酱香型白酒不允许添加水，而其他白酒甚至洋酒，都需要添加水、色素、香料。酱香型白酒酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型本酒组成，在勾兑酒的过程中，可要根据要求的品味调配比例适中于不同的人群。
二、 酱香型白酒的酿造工艺流程
母 糟 大曲→粉碎→曲粉
高 粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→
酒 尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→
→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
三、目前酱香型白酒生产企业采用的工艺主要有三种：
（1）传统的大曲酱香工艺：以高粱为原料（不破碎或破碎20%），用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒酱香，幽雅细腻，醇厚协调，回味悠长，空杯留香持久，原料出酒率达到25~28%。
（2）麸曲（碎沙）酱香工艺：以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶（或干酵母）等按一定比例作为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺发酵时间短、贮存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲酱香工艺高40~50%，被许多中小型酱香白酒生产企业广泛采用。但与大曲酱香型白酒相比酒质尚有一定差距。
（3）以传统的大曲酱香工艺和麸曲（碎沙）酱香工艺生产出的原料酒为基酒，按不同比例勾调而成。该工艺被许多酱香白酒生产企业所采用。(大曲)酱香型白酒特的酿造工艺(大曲)酱香型白酒的生产工艺古老而特，是茅台镇千来历代酒师经过长期的生产实践，顺应大自然的变化而创造和积累起来的，是特的自然条件和酿造工艺科学结合的，既继承了古代酿造工艺的精华，又闪烁着现代科技的光彩，是我国宝贵的民族遗产。
（一）严格按照节气，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期。
（二）同一批料要经过9次蒸煮、8次加曲、堆积、入池发酵，7次取酒才丢糟，历时整整一年。
（三）(大曲)酱香型白酒在长达一年的开放式发酵过程中，参与其生产发酵过程的微生物非常多，使得香气成分多种多样。酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。
（四）生态窖藏。(大曲)酱香型白酒通过九蒸八酿，七次取酒后分别把七个轮次的原酒在，、含有多种对人体有益成分的朱砂土窖内天然窖藏老熟，在三年的窖藏过程中，通过氧化还原、酯化、挥发和物理自然变化，使酒体变得更加醇和、细腻、酱香更。与其它添加了陈味剂和机器老熟的白酒有本质区别。四、生产工艺特点：即：三高三长三高：即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒高温制曲、高温堆积发酵是酱香白酒生产敞开式发酵为经典和之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温堆积发酵：利用茅台镇自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香白酒主要香味物质的过程，起堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵，形成特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，酱香白酒生产工艺的蒸馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10~20℃，主要目的一是分离经发酵的有效成分；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是酱香白酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。三长：即生产周期长、大曲储存时间长、基酒酒龄长酱香白酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。大曲储存是将长达六个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3~4个月，这对提高酱香白酒基酒质量具有重要作用，而其大曲 用量是其他白酒的4~5倍。酱香白酒需要长达三年以上储存才能勾兑；通过储存可趋利避害，使酒体更为醇香味美，加上高沸点物质丰富，更能体现酱香白酒的价值。四、工艺流程：（以茅台酒为例）1.投料：根据茅台酒的工艺特点，一年一个周期，只投两次料，即次下沙投料(原料用量占总投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占总原料量的50%)，并且对原料粉碎度要求整粒与碎粒粮之比，下沙为8∶2，糙沙为7∶3。高粱破碎后，先用90℃以上热水(称发粮水)润料4～5小时(随季节气温有所变化)，然后加5～7%的母糟拌匀，进行混蒸，出甑后在晾堂糟梗上再洒35℃以上量水补足。发粮水和晾水总用量约占投料量的56～60%，其中发粮水占48～52%，晾水占6～8%。据测定，下沙化验水分为37～40%，糙沙水分为40～44%。2.下沙(堆集发酵和入窖)：撒晾水后，经摊晾、加尾酒(或次酒)和曲粉，加曲粉量占总用曲量的10～12%，然后拌匀，即进行堆集发酵(底曲为15千克以上)，要求上堆要匀、圆。冬季堆高，夏季堆矮。堆集时间4～5天，待堆顶品温达到45～50℃，以手插入堆集醅内部，取出酒醅，有香甜味和酒香味，就可以入窖发酵一个月。3.糙沙：糙沙是高粱经粉碎、润料，加入等量的下沙酒醅进行混蒸(这种蒸馏所得的酒叫生沙酒，全部泼回原醅子内再加曲入窖发酵，也叫“以酒养窖”)。然后摊晾，加尾酒和曲粉，曲粉量占总用量的11～5%，拌匀再堆集，再入窖发酵，底曲为15～10千克，发酵一个月。4.蒸酒：将糙沙酒醅取出蒸馏，量质接酒即得一次原酒入库贮存，此酒叫糙沙酒，甜味好，但味冲，生涩味和酸味重(糙沙酒要单贮存，以作勾兑用，酒尾则泼回醅子，叫作“回沙”)。然后经过摊晾、加尾酒和曲粉(从这次操作起就不再加进新原料了)，拌匀堆集，又放入窖里发酵一月，取出蒸馏，即制得第二次原酒入库贮存，此酒叫“回沙酒”，比糙沙酒香、醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接满、邪杂味少)，以及六次原酒(也叫“小回酒”，其特点是醇和、取三、四、五次原酒(统称为“大回酒”，其特点是香浓、味醇厚、酒体较丰糊香好、味长)，还有七次原酒入库贮存(称为“追糟酒”，其特点是醇和、有糊香，但微苦、糟味较大)。经八次发酵，接取七次原酒后，其酒糟即可甩掉作饲料，或再综合利用。
品牌： 怀庄
商品名称：怀庄酒 建厂30周年封坛纪念酒53度酱香型白酒 坤沙大曲老酒粮食坛子酒礼盒 建厂30周年封坛纪念酒（两千五百ml）
商品编号：51149577670
店铺： 怀庄旗舰店
商品产地：中国大陆
货号：建厂30周年封坛纪念酒两千五百ml
容量：七百五ml及以上
度数：50度及以上
香型：酱香型
好酒源自好产地源自茅台镇厚的地理、环境、气候等优势，使其形成气温较高、风微雨少、微生物易繁殖而不易失散的封闭世界也使得2000多年前因酿酒而的微生物群长期以来仍飘荡在河谷一带，并稳定地繁衍、生长，直至今天仍参酿酒业充满 生气。
酿造原料源自美酒河水特的赤水河水酝酿了茅台等数十种蜚声中外的酱香白酒，俗称美酒河。红缨子糯高粱个小皮薄，坚实饱满，十分有利于酿酒工艺的多轮次翻烤，使其每一轮的营养消耗到一个合理的范围。小麦制曲曲药的原料，热曲顶点温度为60℃以上，适合高温性微生物生长。适用于酿造典型的酱香型白酒。
怀庄酒乃是茅台镇酱香品牌白酒之一，继承茅台镇酱香千年的传统工艺和酱香口感。酱香白酒，以口感细腻、入口醇厚、回味悠长而受到很多酒友们的喜爱。同时，它也是茅台镇酱香酒的核心产区怀庄酒厂品牌之一，作为茅台镇酱香型白酒重要品牌，它的酿造和其他酒是不一样的，怀庄酒所采用茅台镇本地糯樱子高粱为原料，传承了茅台镇千年的传统酿造工艺，其工艺具有性，怀庄酒是酱香白酒中的“液体黄金”品牌。
怀庄酒属于酱香品牌酒，可以通过酒品的色、香、味、体来对它的认识：
色——怀庄酒作为酱香型白酒，对于颜色上的鉴别，可以通过肉眼观察酒的色调，盛瑶玉液酒在色调上有一个特点，酒体存在微黄透明，因为色泽主要就是来源于酒在酿造的过程中原料与工艺的影响所造成，所以酒体的色泽看起来可以会呈现微黄，具有特的酱香风格。怀庄酒采用的原料主要是茅台镇本地糯樱子高粱、小麦和水，纯粮酿造，蜜香轻柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅，给人以朴实、爽冽厚道之口感。高粱是用茅台镇本地的纯高粱酒酿制而成，富含很多营养成分。小麦的要求也是极其严格的，小麦要求颗粒完整、饱满无霉烂、还有没有虫蛀，也不能掺杂农药的污染，在酿造的过程中不能掺杂其他杂物与泥沙的混合。水采用的是赤水河的清澈河水，含有少量矿物质，正好酿酒。因此，好的原料加上严谨的工艺制作的酒不论在色泽还是酒体上都是给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉。
香——酱香型怀庄酒以香气浓郁清雅为佳品，把酒倒入杯中轻嗅其味，可以感觉到酒的香气十分的复杂，酱香酒香气虽然各有出入，怀庄酒在通风、阴凉、干燥、清洁的条件下保存，放置的时间越久，香味也会更持久、味道也会更浓厚，而且酒香并没有辛辣滋味，喝下去会有些甘甜，饮后香气持久不散，时间久的怀庄酒因为生产时间长，打开瓶盖时，它而又饱满的香气直面扑鼻而来酒香不但入口香，而且倒入杯中香味持久，饮后还会散发出阵阵地余香。
味——作为品酒中重要的一部分，品味也是极其讲究的怀庄酒酒酒精度达到53度，入口时给人以朴实、爽冽厚道之口感，怀庄酒的口感作为酒质优劣中重要的品评和价值标准，酒也有“酸”、“甜”、“苦”、“辣”这四种味道，怀庄酒在口感上可以的呈现出酒的浓郁醇厚，虽然这四味中在白酒中都各有各的好处与坏处，但是怀庄酒突破了传统白酒的局限，酒体看起来醇厚、优雅，饮后酒味丰满、无杂味。经过勾调、陈贮而成，酒体，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。在饮用后的口感上对身体没有任何副作用，而且作为纯粮食酿造酒，饮后不上头，具有有甘甜、醇香、回味无穷的香味特点。
体——酒体是品评酒品的一个重要的过程，是对酒的色、香、味的综合评价。怀庄酒呈现色泽微黄而透明、酒体丰满醇厚，纯粮酿造，陈酿时间越长，酒体散发的香味就越持久，饮后可以感觉到醇香、回味无穷的特点，具有特的酱香风格。酒体醇厚，从口感可以感觉得到酒的健康、不但营养价值高，而且饮后口中无酒气，酒酿制的原料都是采用的原料制作，其中富含的营养价值，对我们的身体有一定的营养作用。怀庄酒不仅有酱香的酒体丰满，而且优雅细腻，回味悠长。
怀庄酒产于贵州省茅台镇，蕴含着深厚的酱香型白酒的文化，其它重要的就是——酒的风格，怀庄酒的风格是来自于酒品的色、香、味、体的总体评价，一瓶口粮酒如果得不到人们对它的认知，它就不能作为一瓶好的口粮酒，简单来说一款好的酒必定是受到广大饮者的喜爱好评。怀庄酒不仅在色、香、味、体上俱全，而且酒的质量、口感都是为客户精心打造的，传承古法匠心工艺，传承酱香经典。其酒味呈酱香，酒体，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。
怀庄酒的包装也是别具特的，包装遵循“、大气、经典、朴实”的风格，省掉了复杂的装饰元素，大红色瓶身设计中旨在传达有活力，积极，热诚，温暖，前进等涵义的企业形象与精神，怀庄酒向所有消费者传递了一种企业精神文化。
为什么喝酱香型白酒的人少？
其一：酒厂少，产量低，一般人喝不上
只有茅台镇赤水河谷的土地上才能生产出的酱香型白酒，其他地方是没有办法生产、也没有办法模拟的。
其二：工艺复杂，生产周期长，导致其价格偏高，一般人喝不起
酱香型白酒严格按照传统工艺酿造，端午采曲、重阳投料，且生产周期长达一年。
其三：度数偏高，香味复杂
酱香型白酒大都在53度左右；香气和口感纯粹自然，没有其他香型“单纯”。
但是，为什么喝过茅台的人基本都喜欢酱香型白酒呢？
（1）经过自然发酵，没有杂质和化学添加物，喝过之后不头痛。
（2）香气和口感自然，喝过几次就会很快适应。
所以，有机会可以多尝试一下酱香型白酒，即使喝不起茅台，也可以喝跟它相近的。
产品名称】怀庄建厂三十周年封坛酒五斤装 【香型】酱香型 【产品配料】水、高粱、小麦
【包装规格】坛装 【净含量】两千五百ml 【酒精度】53%vol
【生产许可证号】QS52 【有机食品认证】151OGA1200009 【原产地】中国贵州茅台镇
【食用方法】即开即饮 【保质期】适宜条件下可长期保存 【储存方法】密封、避免阳光直射、常温
怀庄建厂三十周年封坛酒五斤装产于中外的国酒之乡—茅台镇，是以本地高粱，小麦，水为原料，秉承茅台镇传统工艺，精心酿制而成。具有口感香浓，幽雅细腻， 酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久等特点。
致怀庄美酒
穿越几百公里
到达海拔910
我在初夏见到了你—怀庄
黔北淳朴如火的男子
我悄悄窥探你的秘密
了解你的传奇
轻轻呼吸你的气息
你的醇香沁入我的心脾
醉了
醉了
醉卧李白脚下
却难以成眠
我来回寻访你的足迹
赤水河湍湍流淌
它说它知道
一个美丽优雅女子的心思
而在初夏的那一刻
怀庄
这个淳朴如火的男子
我和他
悄悄的交谈过
